UrduLead UrduLead
Related Articles
رمضان المبارک کی آمد کے ساتھ ہی دسترخوان کی رونق “پکوڑوں” کے بغیر ادھوری محسوس ہوتی ہے۔ لیکن اکثر خواتین کو یہ شکایت رہتی ہے کہ ان کے بنائے گئے پکوڑے باہر سے تو سنہری اور خستہ (Crispy) ہو جاتے ہیں، مگر کاٹنے پر اندر سے بیسن کچا نکلتا ہے۔
اس عام مسئلے نے کئی ماہر باورچیوں کو بھی پریشان کر رکھا ہے، تاہم اب ماہرینِ خوراک نے وہ خفیہ ٹپس شیئر کر دی ہیں جن سے آپ کے پکوڑے ہر بار پرفیکٹ بنیں گے۔
کچے پن کی اصل وجہ کیا ہے؟
شیفس کے مطابق، پکوڑوں کے اندر سے کچے رہنے کی سب سے بڑی وجہ تیل کا درجہ حرارت اور آمیزے کی بناوٹ ہے۔ جب ہم بہت تیز آنچ پر پکوڑے تلتے ہیں، تو تپش صرف بیرونی سطح کو فوراً پکا دیتی ہے، لیکن وہ اندرونی حصے تک نہیں پہنچ پاتی۔
پکوڑوں کو اندر تک پکانے کے سنہری اصول
ماہرین نے افطاری کو یادگار بنانے کے لیے درج ذیل مشورے دیے ہیں:
1۔ آمیزے (Batter) کی تیاری میں مہارت
- پھینٹنا ضروری ہے: بیسن کے آمیزے کو جتنا زیادہ پھینٹا جائے گا، اس میں اتنی ہی ہوا (Air) شامل ہوگی۔ ہوا آمیزے کو ہلکا بناتی ہے، جس کی وجہ سے گرمی آسانی سے اندر تک سرایت کر جاتی ہے۔
- اعتدال پسند گاڑھا پن: آمیزہ نہ تو پانی کی طرح پتلا ہو اور نہ ہی اتنا سخت کہ پکنے میں مزاحمت کرے۔ درمیانی گاڑھا پن ہی بہترین نتائج دیتا ہے۔
2۔ تیل کا درجہ حرارت چیک کرنے کا “جادوئی ٹیسٹ”
صحیح درجہ حرارت (تقریباً 170 سے 180 ڈگری سینٹی گریڈ) معلوم کرنے کے لیے آمیزے کا ایک چھوٹا قطرہ تیل میں ڈالیں:
- اگر قطرہ فوری اوپر آ جائے: تیل زیادہ گرم ہے (آنچ کم کریں)۔
- اگر قطرہ آہستہ سے اوپر آئے: یہ تلنے کا بہترین وقت ہے۔
3۔ تلنے کا درست انداز
- درمیانی آنچ کا جادو: پکوڑے ہمیشہ درمیانی آنچ پر ڈالیں اور پھر آنچ کو قدرے دھیما کر دیں۔ اس سے پکوڑے اندر سے مکمل پکیں گے اور باہر سے سنہری ہوں گے۔
- ہجوم سے گریز کریں: کڑاہی میں ایک ساتھ بہت زیادہ پکوڑے نہ ڈالیں۔ زیادہ پکوڑے ڈالنے سے تیل کا درجہ حرارت گر جاتا ہے، جس سے پکوڑے خستہ ہونے کے بجائے “تیلیا” (Oily) ہو جاتے ہیں۔
ماہر کی رائے: “اگر آپ چاہتے ہیں کہ پکوڑے بازار جیسے ہلکے اور ہضم ہونے میں آسان ہوں، تو بیسن گھولتے وقت اس میں تھوڑا سا میٹھا سوڈا یا گرم تیل کا ایک چمچ شامل کر لیں، اس سے خستگی مزید بڑھ جاتی ہے۔”
ان سادہ مگر موثر ٹپس کو اپنا کر آپ اس رمضان نہ صرف اپنے گھر والوں کا دل جیت سکتے ہیں بلکہ افطاری کے دسترخوان کو بھی چار چاند لگا سکتے ہیں۔
